バーベキューは、私たちの人間の祖先によって習得された最も初期の調理された食品方法の1つです。バーベキューは、フィールドアクティビティに参加するときに楽しく簡単に習得できるピクニック方法の1つです。バーベキューは、薪、木炭、石炭または他のエネルギー源の熱放射を使用して、食品を直接ローストすることができます。バーベキューの方法は、肉、家禽、魚などの動物性原料だけでなく、植物性原料、米、麺類などの原料にも適用できます。バーベキューは、次のタイプに分けることができます。
1.オープンベーキング
焼く原料を調味料で漬けてから、鉄骨や鉄格子の上で、露天ストーブやファイヤーやキャンプファイヤーで焼く方法です。開放焼成法を用いる場合、集中火のため、均等に加熱するために焼成中に頻繁に回す必要がある。また、内外の成熟度の一貫性を確保するために、火災からの距離を把握することも必要です。さまざまなベーキングツールによると、オープンベーキングはフォークベーキング、ローストソンベーキング、ストリングベーキングに分けることができます。フォークベーキングは、鉄や竹の長い棒や木のフォークで原料をフォークし、火の上で繰り返し焼くことです。それは全体の鶏肉、アヒル、魚、大きい肉および他の大きい動物の原料をローストするのに適している。焙煎種子は、火の上に鉄網や薄いスレートを置き、原料を薄くまたは小片に切り、その上で焼きながら食べる方法です。韓国のバーベキューや日本のバーベキューなど。もう一つは紐焙煎です。原材料の小さな断片は、鉄や竹の切り抜きと一緒につながれ、新疆ウイグル自治区のローストマトンストリングなど、火で焼かれます。
2. 泥焼き
鶏肉や魚などの原料を調味料でマリネし、豚網油や蓮の葉で包み、黄色い泥でしっかりと包んで火で焼く方法。焼く間は火が大きすぎてはならず、頻繁に回すべきです。煮込んで焼くとき、ひび割れが見つかったら、すぐに黄色い泥で密封して、燃えないようにし、中の原材料を焦げて皮を剥がす必要があります。
3. 竹焼き
竹焼きは樽焼きとも呼ばれます。肉、家禽、野菜、米などの焙煎する原料を竹の樽に入れ、密封後に熟すまで火で焼く。長さ30〜40cm、直径10cm以上、両端の竹の結び目、良好なシーリングを備えた南珠またはモソ竹樽の選択に注意してください。原料を充填した後、竹の口をしっかりと密閉し、火を使いすぎず、竹の樽を回して均等に加熱し続け、ローストして調理した後、竹管を食べ物用に分割します。本来の風味も竹の香りがします。
